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Panificadora e Confeitaria

A Panificadora e Confeitaria da FEPE desenvolve e produz alimentos especiais para pessoas com fenilcetonúria, que necessitam de uma dieta específica para prevenir a deficiência intelectual.

Essa doença é de origem genética, causada por um erro inato do metabolismo (EIM) que prejudica a atividade de enzimas fundamentais ao bom funcionamento do organismo. Para que os sintomas dessa doença não se manifestem, o portador deve eliminar de sua dieta alimentos ricos em proteína, como: carnes e derivados, leite e derivados, ovos, doces e chocolates, farinha de trigo e aspartame.

O objetivo da FEPE na produção desses alimentos é colaborar no tratamento da doença, oferecendo um cardápio mais variado que contenha, inclusive, alimentos com aspecto e sabor muito semelhantes aos tradicionais, porém, sem ingredientes que possam causar algum dano à pessoa.

Além do cardápio especial, a Panificadora possui ainda diversos produtos para aniversários, cofee breaks e festas em geral, comercializados na comunidade, sob encomenda. Confira:

Para informações e encomendas entre em contato com:
Cláudia Coelho
Coordenadora da Panificadora e Confeitaria da FEPE
panificadora@fepe.org.br ou 41 3111-1823

DELÍCIAS DA CULINÁRIA FENIL

Confira algumas das principais receitas fenil, especialmente criadas pela Panificadora e Confeitaria da FEPE, para dar mais sabor ao cardápio das pessoas com fenilcetonúria:

PÃO DE FORMA

Ingredientes:
500 gramas de Rilla
50 gramas de margarina
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de café de Emustab
1 colher de sobremesa de sal
20 gramas de fermento fresco
400 ml de água
½ tampa de corante amarelo gema (opcional)

Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes na batedeira e bater até obter uma massa homogênea e dobrar de volume. Assar em forno pré-aquecido por 15 minutos.

Rendimento: 4 pães de fôrma com 240 gramas cada.

Quantidade total de fenilalanina: 12mg de fenilalanina por unidade.

EMPADINHA DE ABOBRINHA

Ingredientes:
500 gramas de farinha de trigo Rilla
250 gramas de margarina
20 gramas de fermento em pó
10 gramas de sal
100 ml de água

Recheio:
300 gramas de abobrinha verde
50 gramas de tomate
2 unidade de azeitona verde
1 envelope de tempero Sazon
Sal a gosto
1 colher de óleo de soja
1 colher de sopa (20gr.) de amido de milho

Modo de preparo:
Recheio: Refogue o recheio, engrosse com o amido e reserve.
Massa: Junte todos os ingredientes até formar uma massa homogênea, com textura de massa podre. Forre as forminhas de empadinha, coloque o recheio frio e tampe com mais massa. Pincele as empadinhas com molho de tomate para ficarem coradas e asse em forno pré-aquecido, em temperatura de 150º graus, por 15 minutos.

Rendimento: 75 empadinhas

Quantidade total de fenilalanina: 3,36 mg por empadinha. Obs: A quantidade de fenilalanina varia conforme o recheio.

NEGA MALUCA

Ingredientes:
350 gramas de açúcar
250 gramas de farinha Rilla
110 gramas de amido de milho
20 ml de água
25 gramas de Emustab
25 gramas de fermento em pó
50 gramas de Chuk chocolate

Cobertura:
Creme de confeiteiro (mistura)
1 colher de sopa de Nan 1
3 colheres de sopa de Chuk chocolate

Modo de preparo: Assar em forno pré-aquecido a temperatura de 150º graus, por 15 minutos.

Rendimento: 2 bolos de 300 gramas.

Quantidade total de fenilalanina: cada 50g = 11,7 mg.

MUSSE DE MORANGO

Ingredientes:
200 gramas de morango bem maduros
500 ml de chantilly
100 gramas de creme de leite
250 gramas de açúcar

Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque na geladeira.
Rendimento: 550 gramas aproximadamente.

Quantidade total de fenilalanina: 145 mg a receita (em uma porção de 70g, 18,4 mg de fenilalanina)

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